Du couscous de chou-fleur, quelle bonne idée! Riche en calcium, en potassium et en magnésium, le chou-fleur haché finement remplace merveilleusement bien le couscous de blé et se digère plus facilement. Le chou-fleur bio se fait rare, alors savourez-le bien!
Prep: 20 mins
Yields: 4 portions
Ingredients
250 g(2 tasses) de bouquet de chou-fleur lavés
60 g(1 tasse) de persil italien frais, haché
2 tomates coupées en dés
1 oignon vert, coupé en rondelles
2 cuillères à souped'huile d'olive
60 ml(1/4 tasse) de jus de citron
20 feuilles de menthe, fraîches, hachées
Sel et poivre au goût
Directions
Râper les bouquets de chou-fleur pour obtenir une texture semblable à celle de la semoule
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients. Bien mélanger.
Laisser reposer au réfrigérateur une dizaine de minutes. Servir comme salade d'accompagnement.
Hors saison, le chou-fleur peut être remplacé par du quinoa cuit, qui par son apport en protéine fera de ce taboulé une salade-repas!