Ketchup aux fruits
Accompagnement, Sauce Sans gluten, Végétalien, Végétarien
juin 15, 2015
Le ketchup aux fruits est au coeur de nos traditions. À chaque famille, sa recette. Il accompagne merveilleusement bien les pâtés, les tourtières, les biftecks et les quiches. On le prépare habituellement à l'automne lorsque les récoltes généreuses nous fournissent tous les produits frais nécessaires. Conservez-le congelé ou canné pour garnir l'hiver de réconfort.
- Prep: 2 hrs
- Cook: 3 hrs
- Yields: 4 litres
Directions
Couper les légumes et les pommes en petits cubes de grosseur égale.
Dans un grand chaudron, faire mijoter les tomates et les oignons pendant 20-30 minutes.
Ajouter les poivrons, le céleri et les pommes. Faire mijoter à feu doux-moyen pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la purée de tomates ait réduit de la moitié de son volume. Remuer fréquemment.
Ajouter le vinaigre de cidre, le miel, le jus de citron, l'ail, les épices et le sel.
Laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant fréquemment. Saler au goût.
Laisser refroidir le ketchup pendant environ 2 heures. Congeler en portions individuelles ou remplir des pots Mason en suivant une procédure de stérilisation reconnue.
Voici un bon ouvrage de référence pour la stérilisation des pots Mason ainsi que des recettes de conservation remplaçant le sucre par du miel :
"Stocking up - The third edition of the classic preserving guide'' de Carol Hupping et le Rodale Food Center aux Éditions Fireside
